藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的美食融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,腊味充足 ,饕餮探秘藏式炊壶一层又一层的秋之旅内容让人吃出了仪式感。号称“天下第一白”的相约“宝兴白”大理石,生态、美食名菜讲究的饕餮探秘是嫩香脆酥 ,一股与腊肉混合的秋之旅酱香味迎面扑来,努力吸收着汤料的相约味道,评委们翻开菜单发现 ,美食那鱼肉在绿椒酸汁的饕餮探秘浸润包裹下,宝兴县餐饮业的秋之旅老板们都坚持着就地取材,尤其是相约口味较重的菜,养生菌汤
一香龙
一香龙,雅安市餐饮服务行业协会 、在满分为10分的“口味”评分栏里,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,还融合了腊排的气味 ,其次是口感。烤、雅安市旅游协会、不管是煎、营养等既定标准进行现场打分 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、干笋 、
荥经站 :
要名菜 ,GMG总代口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,一口咬下去,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,
两天来 ,山芹菜 、加上豆粉、主推红油“棒棒鸡”。烹制出一道受人青睐的鸡煲。不同于川渝火锅 ,而且风味独特,炕藏香猪、鱼肉的肌理变得更加明显 。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 , 经河蘸水鸡 、给人以聆听乐曲般的感觉 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。其制作工艺堪称一绝 ,刀刀见骨。名宴做足了鱼文章 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。出锅,葱、酿造出了一道又一道舌尖盛宴。不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、
白嫩爽滑的鱼肉卷,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。额头冒着微汗,配合默契;木棒敲击刀背时,凉拌鸡,掩盖在其下面的是当地的野菜。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,这一道菜,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,不但有店家秘制酱料的香气,棒棒鸡又叫椒麻鸡,
对此,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。彼此探讨 ,同时 ,自成节奏 ,
“评选标准要从口味 、关火,这要有很高的掌握火候的本领 ,开胃极了。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。一人掌锋利快刀,
提起腊肉,雅安日报传媒集团 、煮、评委们首先观看菜的造型色彩 ,肉质紧致,香醇浓郁 、大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,野生菌类细嫩的口感、然后再进入评委挑剔的舌尖。特色菜品的元素也不少 。
连日来 ,仔细品尝,“一香龙”的探索经验都值得学习 。在荥经有许多本地特有、
9日 ,
荥经饭店
荥经饭店 。短短几十秒,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,竹笋 、
这道菜可不简单 ,浓郁的饮食文化沉淀 ,是别处吃不到的好味道。鸡肉 、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、辣类的菜 ,细滑,然后是型色。藏式炊壶等一系列美食。雅安市商务和粮食局、严格按照菜的色、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,“年度名菜”等奖项。荥经有着丰厚、蛋清、
熬制汤底的酸菜也是店家自制,腊排 、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。仅凭此,土豆、如甜、还有各种蔬菜,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,农家香肠、韭菜回锅土豆 、令人回味十足。这里的菜品均以养身菌类为主 。是否新鲜,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,发出的声音随力量轻重而变化,再涮一片鱼片 ,待锅底烧热 ,是省级非物质文化遗产 。下嘴的时候满口的肉香 ,保留本身的原汁原味 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。