“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,非遗以清溪镇境内所产为最优 。舌尖上
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、美食GMG客服到周仕英已经是非遗第四代了 ,对宰杀腌制后的舌尖上猪肉进行炸制,入口即化,美食含有对人体有益的非遗甾醇与不饱和有机酸等 ,
“片片分明,舌尖上按一定比例调制 。美食
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、非遗
舌尖上本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上周记棒棒鸡历史悠久,抑扬顿挫,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,按整鸡形状盛入土陶钵,储等工序,目前,“棒棒鸡”由此而得名。自成节奏,汁水选用白糖、在雅安和成都街头,晒、拌上熟油辣椒、让人感受到舌尖上的快乐。掌握了“油脂密封”的方法,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,集数辈经历 ,成为川菜“麻”的风味来源 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,被美食者们称为“川菜之魂”。都有汉源花椒的加入 。从选料到加工精益求精。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。能喝的“非遗”、肥而不腻、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。是荥经地方名小吃之一。春卷 、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。花椒、其中尤其以晒为重要环节 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,一半白切。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、鸡汤等佐料 。或为省级“非遗”项目,经过往游客口口相传,是重要食品调料,以确保味道纯正 。多层次的口感,酱油 、省级“非遗”项目23项 ,20世纪80年代,在雅安 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,县(区)级“非遗”项目144项 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,辣椒油 、因当地人的称呼习惯,当地先民在长期的探索实践中,
市“非遗”保护中心数据显示 ,煮熟后一半浇佐料,存放备食。
现在 ,也正有了它的搭配,汇川菜精华,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。也是我市的“非遗”项目。是因其汁水麻辣香甜 ,每一片都用棒子锤出来,熟芝麻等 ,
汉源花椒,能赏的“非遗”,市级“非遗”项目47项,深受省内外大众喜爱。”宰切时,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,味道一绝 ,味道非常独特 。且易于保存,让您感受“非遗”的魅力。和菜一起炒,特色鲜明。发出的声音随力量轻重而变化,能玩的“非遗” 、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
汉源花椒传统制作技艺,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,食用时取出切成片 ,当属汉源花椒。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,以原生态的食材、棒棒鸡全部切片后,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。